Le printemps est le temps des asperges !

La saison des asperges est une saison très particulière en Allemagne. L'asperge (surtout blanche) est actuellement sur toutes les lèvres et apparaît dans tous les magazines de cuisine !

En France, l'asperge fait l'objet de beaucoup moins d'attention. On a l'impression que vous pouvez toujours l'acheter en magasin. Mais chez des producteurs locaux qui ne proposent que des légumes de saison, il n'est disponible désormais qu'entre fin mars et mai.

Vous pouvez également trouver des asperges vertes sauvages dans la nature. Elle est plus petite et plus fine que l’asperge cultivée. Cependant, il faut connaître les coins cachés de la forêt si l'on veut trouver suffisamment d'asperges. Tout le long des célèbres sentiers de randonnée a souvent déjà été « récolté », car les asperges sauvages sont vraiment délicieuses et tout le monde ici le sait.

En Allemagne, l'asperge verte est un peu moins appréciée qu'ici dans le sud de la France. Cependant, je ne comprends pas du tout pourquoi. L'asperge verte est très facile à préparer et a un goût si agréable et délicat.

Les asperges vertes ne sont pas très populaires en Allemagne. Je ne comprends même pas pourquoi !

Je suis une fan absolue du citron, c'est pourquoi j'adore la recette que je vais partager avec vous aujourd'hui. Il associe la fraîcheur citronnée aux asperges vertes, aux amandes et au parmesan.

Une recette simple, rapide et qui a du punch !

Pour 4 personnes il vous faut :

• 500-700 g d'asperges vertes
• Sel de Camargue nature
• Une bonne huile d'olive (par exemple notre huile d'olive AOP Nyons pour un goût fin et subtil ou AOC Provence fruité vert pour un goût plus prononcé)
• Parmesan en un seul morceau
• Poudre d'amande (ou de pignons de pin)
• 1-2 gousses d'ail
• 1 citron bio (le bio est très important car on a besoin de la peau)
• Pâtes, par exemple Farfalle
• Basilic (facultatif)

Directions :

• Lavez et séchez les asperges et coupez les extrémités dures.

• Cuire les asperges dans le cuiseur vapeur pendant 10 minutes.
• Pendant que les asperges cuisent, préparez un pesto citron parmesan. Pour ce faire, lavez le zeste d’un citron bio à l’eau chaude et grattez-le. Pressez le citron et réservez la moitié du jus pour le moment. Mettez le zeste et la moitié du jus dans un mixeur.
• Épluchez et hachez grossièrement l'ail. Passer au mixeur avec 1 cuillère à café de Sel de Camargue et 5 cuillères à soupe d'huile d'olive.
• Coupez grossièrement un morceau de parmesan d'environ 4 cm et ajoutez-le au mélange.
• Ajoutez 2 cuillères à soupe de poudre d'amande et mélangez le tout pendant 1 minute.

• Goûtez et testez la consistance. Il ne doit être ni trop liquide, ni trop épais. Si c'est trop liquide, ajoutez un peu plus de poudre d'amande. S'il est trop épais, diluez-le avec un peu d'huile d'olive et/ou de jus de citron.
• Faites maintenant cuire les pâtes selon les instructions sur l'emballage.
• Mélangez les pâtes avec le pesto et servez avec les asperges cuites et le basilic frais.

Bon appétit!

Astuce : Vous pouvez également remplacer la poudre d'amandes par des pignons de pin. Ou faites griller les pignons de pin et servez-les sur les pâtes.

Vous n'en avez jamais assez des asperges vertes ? Cliquez ici pour la recette des asperges vertes grillées au parmesan.