Domaine les Patys
Thierry , issu d'une famille d'agriculteurs, a fondé la ferme biologique du Domaine les Patys en 2013. Il a beaucoup parcouru le monde au cours de sa vie. Il a passé de nombreuses années notamment dans les montagnes de l'Himalaya.
Grâce à son épouse, le Normand vit désormais au pied de la plus haute montagne du Vaucluse, le Mont Ventoux (1909 m).
Le domaine familial du Domaine les Patys est situé à l'extérieur du village de Bedoin. Le paysage montagneux méditerranéen sec caractérise l'image de cette région, avec le Mont Ventoux dominant le territoire de manière imposante. Le climat est caractérisé par des fluctuations extrêmes. Les étés sont très chauds et secs et en hiver les températures peuvent descendre jusqu'à -15°C. De plus, il y a un vent de mistral qui peut souffler avec des rafales allant jusqu'à 110 km/h.
Réserve de biosphère UNESCO du Mont Ventoux
Les terres du Domaine les Patys se situent au sein de la Réserve de Biosphère UNESCO du Mont Ventoux. Les réserves de biosphère de l'UNESCO protègent des régions dotées d'une biodiversité exceptionnelle. L'objectif de ces régions modèles est de concilier la vie des gens avec la protection de la nature. Afin de protéger cet extraordinaire écosystème, une agriculture durable doit être pratiquée et la population de la région sera également limitée.
Au total, la cave s'étend sur environ 10 hectares de terrain. Sur ceux-ci, Thierry cultive des vignes et des oliviers régionaux en agriculture biologique . Certaines de ses vignes et oliveraies ont environ 40 ans. Un total de 1,2 hectares est constitué d'oliviers de la variété Verdale de Carpentras . La variété d'olive traditionnelle du Vaucluse, également appelée Angladau.
Le cycle naturel des oliviers
La quantité d'huile d'olive disponible varie considérablement d'une année à l'autre. Le climat de l'année concernée joue évidemment un rôle. Mais le cycle naturel des arbres a également une très forte influence sur la quantité de fruits produits. Il est donc normal que certaines années, les arbres produisent beaucoup moins d'olives que d'autres. L’année 2020 n’a effectivement pas été très fructueuse en Provence. Thierry n'a reçu cette année que 500 litres d'huile d'olive de ses quelque 400 oliviers.
Comment produit-on une excellente huile d’olive ?
La récolte des olives à la ferme est manuelle et le pressage est à froid et mécanique dans le moulin local. Contrairement à l'huile d'olive industrielle, cette huile d'olive est non filtrée et non pasteurisée. Cela signifie que les précieux arômes et ingrédients des olives sont conservés dans le produit final.
Cette façon traditionnelle de travailler nécessite beaucoup de travail manuel et de temps. C'est pourquoi ces procédés ne sont pas utilisés dans l'industrie.
Toutes les huiles du domaine sont élaborées à partir de 100% d'olives Verdale de Carpentras . Contrairement à l'huile d'olive de la coopérative ou du moulin à huile, seules les olives issues de notre propre récolte sont transformées. La mise en bouteille a également lieu à la ferme. Cela permet un contrôle qualité optimal et d’excellentes huiles d’olive.
Heureusement pour nous, nous avons pu obtenir quelques bouteilles de son précieux vin.
