Recette de tapenade d'olives de Provence
La tapenade d'olives ou simplement tapenade est une spécialité française de Provence. Ici, il est souvent consommé en trempette avec du pain grillé et des bâtonnets de légumes, mais il est également utilisé pour affiner et peaufiner de nombreuses recettes.
De quoi est faite la tapenade d’olives ?
Il y a de la tapenade d'olives noires et vertes. La tapenade d'olives noires est composée principalement de véritables olives noires, d'anchois, de câpres et d'ail.
La tapenade d’olives vertes, quant à elle, est composée d’olives vertes, d’anchois et d’ail.
Cependant, chaque famille a des recettes de tapenade aux olives légèrement différentes et elles peuvent être facilement adaptées.
La tapenade d'olives est-elle végétalienne ?
Traditionnellement, la tapenade d’olives n’est ni végétalienne ni végétarienne. La tapenade d'olives vertes, mais aussi la tapenade d'olives noires, contiennent des anchois. Donc du petit poisson salé (ça paraît étrange au premier abord, mais c'est délicieux. Ottolenghi chante aussi les louanges de cet ingrédient oublié !)
Pourtant, il est très simple de réaliser une tapenade d’olives vegan. En Provence, cette pâte d'olives sans anchois est appelée « affinade ». Oubliez simplement les anchois.
A quoi sert la tapenade d'olives ?
La tapenade d'olives est souvent dégustée à l'apéritif en Provence. Avec de la baguette grillée ou avec des bâtonnets de légumes frais comme de la chicorée, des carottes ou du chou-fleur cru.
La pâte d’olive relève également divers plats en cuisine. Par exemple dans des tartes salées, dans des vignerons ou pour griller des viandes, poissons et légumes.
Y a-t-il une différence entre les anchois ou les anchois ?
Les achois et les anchois sont tous deux de petits poissons marinés dans du sel qui fermentent longuement. Selon le centre allemand de conseil aux consommateurs, le mot anchois est simplement le terme international désignant nos anchois européens.
Les anchois et les anchois sont utilisés dans de nombreuses recettes différentes, notamment en Méditerranée. Ils ont un goût fort et salé et sont principalement utilisés pour l’assaisonnement. Dans le sud de la France, par exemple, pour la trempette d'anchoiades, pour la tarte à l'oignon Pissaladière ou pour les tapenades d'olives.
Ingrédients pour notre recette de tapenade d'olives
Ingrédients pour 8 personnes
- Il te faut un mixeur
- 1-2 gousses d'ail
- 300 g de vraies olives noires dénoyautées (évitez les olives colorées car elles n'ont pratiquement aucun arôme)
- 1-2 cuillères à soupe de câpres avec leur vinaigre (quantité selon goût)
- 1 filet d'anchois à l'huile (pour la version vegan il suffit de laisser de côté les anchois)
- 3 à 5 cuillères à soupe d'huile d'olive douce, par exemple de l'huile d'olive AOP Nyons
préparation
- Difficulté : facile
- Préparation : 10 min
- Épluchez la gousse d'ail. Hachez grossièrement l'ail et les olives noires dénoyautées.
- Ajouter l'ail, les olives dénoyautées, le filet d'anchois et la moitié des câpres et l'huile d'olive dans le mixeur. Pour la tapenade d’olives vegan, omettez simplement les filets d’anchois.
- Mélangez les ingrédients jusqu'à ce que la pâte atteigne la consistance désirée. Pour la trempette aux olives, on mélange jusqu'à obtenir une purée crémeuse et homogène. Cela plonge bien. Mais parfois on laisse la tapenade d'olives un peu plus grossière si l'on veut utiliser la pâte d'olives pour la cuisine par exemple.
- Goûtez maintenant la pâte. Selon votre goût, ajoutez le reste des câpres et assaisonnez de sel et de poivre. Si vous l'aimez plus crémeux, ajoutez plus d'huile d'olive.
- Complet! Vous pouvez conserver la tapenade d'olives dans un bocal fermé au réfrigérateur pendant une semaine. Assurez-vous toujours que la pâte d'olive est toujours recouverte d'huile d'olive afin qu'aucun germe ne s'accumule.
Achetez de vraies olives noires
La tapenade d’olives étant principalement composée d’olives, sa qualité est absolument importante pour une délicieuse pâte d’olives. C'est pourquoi assurez-vous d'acheter de véritables olives noires de haute qualité et très savoureuses. Malheureusement, de nombreuses olives noires dans les supermarchés sont simplement colorées.
Nous aimons les vrais ingrédients et la qualité et recommandons donc toujours de vraies olives noires. Mais du point de vue de la santé, nous pensons que moins d’additifs sont tout simplement meilleurs.
Par exemple, dans notre boutique, vous pouvez acheter de véritables olives noires de Nyons (disponibles selon la saison).
Si vous êtes pressé, vous pouvez également commander de la tapenade d'olives toute prête dans notre boutique. Bien sûr à base de véritables olives noires de Provence.
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