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Didier et son fils Florian cultivent des cépages typiques du Ventoux sur les 9 hectares de leur domaine viticole biologique Domaine des Hauts Traversiers avec vue sur les montagnes du Vaucluse et les monts du Luberon.
Le domaine est 100% biologique depuis 2010. Leurs vins sont également certifiés AOC Ventoux. Ce label international garantit l'origine et protège les procédés de production traditionnels et les cépages.
Les raisins du Domaine des Hauts Traversiers poussent dans les champs autour de Pernes les Fontaines sur des sols sableux et limoneux. Tous les vins sont certifiés AOC et bio et doivent répondre à des normes de qualité strictes. Par exemple, la récolte s'effectue manuellement.
Contrairement à beaucoup de vignerons aujourd'hui, Didier et Florian ne travaillent pas uniquement sur la commercialisation du vin. Mais aussi vraiment dans les vignes. Ils ont les connaissances et s'occupent donc également des vignes de certains autres domaines viticoles.
Afin d'élaborer leur vin et de créer des expériences gustatives complexes, père et fils travaillent depuis plusieurs années avec un œnologue. Ils élaborent du vin blanc à partir des cépages régionaux Roussane, Viognier et Grenache blanc. Vin rouge issu des cépages classiques Grenache et Syrah.
Selon le vin, il est stocké en barrique et/ou en fûts d'acier inoxydable dans la cave même.
Les vins du domaine sont un véritable secret d'initié. En termes de goût, ils peuvent rivaliser avec des vins très réputés et chers. En raison de la petite superficie cultivée, seules de petites quantités sont produites et sont principalement proposées dans les épiceries fines en France et dans les restaurants de la région.
