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Huile d'olive biologique à l'ancienne non filtrée issue de production traditionnelle avec fermentation des olives.
Une huile d'olive très particulière au goût boisé et umami grâce à la fermentation contrôlée des olives.
Huile d'olive pure issue des olives typiques Verdale de Carpentras de Provence, Vierge Extra (vierge extra), pressée à froid et directement du producteur biologique du sud de la France.
Arômes : arômes complexes de cacao, de foin sec et d'amandes grillées, umami
Variété d'olive : Olives Verdale 100% fermentées issues de l'agriculture biologique
Production : vendanges manuelles, fermentation contrôlée des olives, pressurage à froid et mécanique, non filtrées et mises en bouteille à la ferme
Pour cette huile d'olive traditionnelle à l'ancienne, les olives sont récoltées bien mûres. Contrairement à l'huile d'olive classique, elles ne sont pas pressées immédiatement, mais les olives sont fermentées pendant quelques jours sous contrôle strict de la température. Le pressurage ultérieur est froid et mécanique.
En Provence, les olives sont transformées de cette manière traditionnelle depuis de nombreuses générations . Cependant , l'huile d'olive fermentée est très rare car le processus nécessite plus de temps et d'efforts. Ce n'est que progressivement que cette production traditionnelle d'huile d'olive à l'ancienne est redécouverte
Huile d'olive biologique du Domaine les Patys, situé au coeur de la Réserve de Biosphère du Mont Ventoux. Toutes les olives ont été cultivées de manière biologique au Domaine les Parties. Contrairement à l'huile d'olive de la coopérative ou du moulin à huile, les récoltes des différents producteurs ne sont pas mélangées.
L'huile d'olive possède également le label d'origine géographique AOP Ventoux.
Vous souhaitez en savoir plus sur le Domaine les Patys ? Plus d’informations peuvent être trouvées au bas de cette page.
0,5L
Ingrédients : huile d'olive
Conserver dans un endroit sec et frais.
Ich habe bisher zweimal bei diesem Shop bestellt. Habe verschiedene Olivenöle, Honig, Tee,Brotaufstrich, Marmelade bestellt.
Alles, was ich bestellt habe, hat uns super geschmeckt. Wir legen sehr viel Wert auf die Lebensmittel-Qualität . Auch die Qualität diese Produkte hat uns überzeugt. Gourmet -Qualität eben!
Liebe Alina! Vielen Dank für diese wunderbare Bewertung :)
ein ganz ausgezeichneter Geschmack weit weg von anderen Produkten
Le domaine familial du Domaine les Patys est situé à l'extérieur du village de Bedoin. Thierry a fondé le domaine viticole bio en 2013. Lui-même est issu d’une famille d’agriculteurs et a beaucoup voyagé à travers le monde au cours de sa vie. Il a passé de nombreuses années notamment dans les montagnes de l'Himalaya. Grâce à son épouse, le Normand vit désormais au pied de la plus haute montagne du Vaucluse, le Mont Ventoux (1909 m).
Toutes les huiles du domaine sont élaborées à partir de 100% d'olives Verdale de Carpentras . Contrairement à l'huile d'olive de la coopérative ou du moulin à huile, seules les olives issues de notre propre récolte sont transformées. La mise en bouteille a également lieu à la ferme. Cela permet un contrôle qualité optimal et d’excellentes huiles d’olive.
La quantité d'huile d'olive disponible varie considérablement d'une année à l'autre. Le climat de l'année concernée joue évidemment un rôle. Mais aussi le cycle naturel des arbres. Il est donc normal que certaines années, les arbres produisent beaucoup moins d'olives que d'autres. L’année 2020 n’a effectivement pas été très fructueuse en Provence. Cette année, Thierry n'a produit qu'environ 500 litres d'huile d'olive à partir de ses quelque 400 oliviers .
Au total, la cave biologique s'étend sur environ 10 hectares de terrain.
Certaines oliveraies et vignes ont environ 40 ans. Au total, 1,2 hectares sont constitués d'oliviers de la variété Verdale de Carpentras , la variété d'olivier traditionnelle du Vaucluse, également appelée Angladau.
Comme il s’agit d’une petite superficie, la récolte des olives peut toujours se faire manuellement. Le pressurage s'effectue à froid et mécaniquement dans le moulin local. Contrairement à l'huile d'olive industrielle, cette huile d'olive est non filtrée et non pasteurisée. Cela signifie que les précieux arômes et ingrédients des olives sont conservés dans le produit final. Cette façon traditionnelle de travailler nécessite beaucoup de travail manuel et de temps.
Les terres du Domaine les Patys se situent au sein de la Réserve de Biosphère UNESCO du Mont Ventoux . Le paysage méditerranéen sec caractérise l'image de cette région, avec le Mont Ventoux dominant le territoire de manière imposante. Le climat est caractérisé par des fluctuations extrêmes. Les étés sont très chauds et secs et en hiver les températures peuvent descendre jusqu'à -15°C. De plus, il y a un vent de mistral qui peut souffler avec des rafales allant jusqu'à 110 km/h.
Les réserves de biosphère de l'UNESCO protègent des régions dotées d'une biodiversité exceptionnelle.
L'objectif de ces régions modèles est de concilier la vie des gens avec la protection de la nature. Afin de protéger cet extraordinaire écosystème, une agriculture durable doit être pratiquée et la population de la région sera également limitée.
