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La véritable anchoïade est un classique de la cuisine provençale. L'anchoiade est une crème d'anchois aux olives noires. Les olives noires de cette anchoïade se marient très bien avec les anchois aromatiques et créent une crème polyvalente à tremper et à cuisiner.
La crème d'anchois fait partie intégrante de la cuisine provençale !
En Provence, l'anchoiade se déguste en trempette avec des carottes croquantes, du chou-fleur cru ou de la chicorée. L'anchoiade est également parfaite comme base pour une vinaigrette à l'ail, qui est souvent consommée avec une salade fraîche ici dans le sud de la France.
Les olives Tanche proviennent du Parc Naturel des Baronnies autour de Nyons, les herbes de Provence.
Cette anchoïade est fabriquée dans la manufacture familiale Hugues dans le Haut Vaucluse. Apprenez-en davantage sur le producteur plus bas sur cette page.
90g
Ingrédients : Crème d'anchois 60% (anchois salés, huile d'olive), olives noires* de Nyons (AOP) (olives, eau, sel), vinaigre, câpres, huile d'olive, dextrose, ail, sel, épices, herbes de Provence *mai contenir des résidus de noyaux
Allergènes : Anchois
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100g contiennent : |
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KJ |
1022 |
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Kcal |
248 |
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Graisse |
21,4g |
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· Ci-après : acides gras saturés |
2,82g |
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les glucides |
1,1g |
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· Dont sucre |
1,1g |
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Protéines |
9,1g |
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Sel |
7,61g |
La petite entreprise familiale d'Hugues est située dans le nord du Vaucluse. Les grands-parents d'Hugues ont créé l'usine en 1970. Aujourd'hui six personnes travaillent dans l'usine isolée entre le Vaucluse et la Drôme provençale.
L'usine est parfaitement située ici. Non loin de Nyons où est cultivée la célèbre et très aromatique olive Tanche, et au milieu du potager de France, comme on appelle aussi le département du Vaucluse.
Ses pâtes à tartiner et crèmes sont à base d'olives, d'amandes ou de pois chiches . Ils sont donc souvent végétaliens. Il est donc logique qu'Hugues travaille prioritairement avec des agriculteurs de la région pour ses crèmes végétales et pâtes de fruits et légumes.
Hugues produit selon des recettes traditionnelles provençales transmises dans sa famille depuis des générations. Il s'agit notamment des tapenades d'olives (c'est-à-dire des pâtes), des crèmes végétales copieuses mais aussi des confits sucrés et amers.
En plus des recettes traditionnelles, il ose également des ingrédients nouveaux et des associations de saveurs créatives comme l'olive et l'orange confite ou le gingembre, le fenouil aux amandes ou le chèvre à la tapenade d'olives noires.
De nombreux maraîchers et oléiculteurs locaux ne jurent que par son savoir-faire artisanal et son savoir-faire pour mettre en valeur le goût naturel des produits.
Contrairement à beaucoup, il utilise peu d'ail et d'huile afin de ne pas masquer le goût naturel des ingrédients et de faire ressortir la qualité gustative des olives et des légumes locaux.
