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Echte Anchoiade ist ein Klassiker der Provenzalischen Küche. Anchoiade ist eine Sardellencreme mit schwarzen Oliven. Die schwarzen Oliven in dieser Anchoiade passen sehr gut zu den aromatischen Sardellen und ergeben ein vielseitige Creme zum dippen und kochen.
Sardellencreme ist aus der provenzalischen Küche nicht wegzudenken!
In der Provence wird Anchoiade zum Dippen mit knackigen Karotten, rohem Blumenkohl oder Chicoree gegessen. Außerdem eignet sich Anchoiade perfekt als Basis für eine Vinaigrette mit Knoblauch, die hier in Südfrankreich gern zu frischem Salat gegessen wird.
Tanche-Oliven stammen aus dem Naturpark Baronnies um Nyons, die Kräuter aus der Provence.
Hergestellt wird diese Anchoiade in der Familien-Manufaktur von Hugues in der Haut Vaucluse. Erfahrt mehr über den Produzenten weiter unten auf dieser Seite.
90 g
Zutaten: 60% Sardellen Creme (gesalzene Sardellen, Olivenöl), schwarze Oliven* aus Nyons (AOP) (Oliven, Wasser, Salz), Essig, Kapern, Olivenöl, Dextrose, Knoblauch, Salz, Gewürze, Kräuter der Provence *kann Rückstände von Kernen enthalten
Allergene: Sardellen
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100 g enthält: |
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KJ |
1022 |
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Kcal |
248 |
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Fett |
21,4 g |
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· Davon Gesättigte Fettsäuren |
2,82 g |
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Kohlenhydrate |
1,1 g |
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· Davon Zucker |
1,1 g |
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Proteine |
9,1 g |
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Salz |
7,61 g |
Der kleine Familienbetrieb von Hugues findet sich in Norden der Vaucluse. Die Großeltern von Hugues haben die Manufaktur 1970 aufgebaut. Heute arbeiten sechs Personen in der abgelegenen Manufaktur zwischen der Vaucluse & der Drôme provençale.
Hier ist die Manufaktur perfekt gelegen. Unweit von Nyons wo die bekannte sehr aromatische Tanche Olive angebaut wird, und inmitten des Gemüsegartens Frankreichs, so wie das département der Vaucluse auch genannt wird.
Seine Aufstriche und Cremes werden auf Basis von Oliven, Mandeln oder Kichererbsen hergestellt. Sie sind also oft sogar vegan. So ist es Nahe liegend, dass Hugues für seine Gemüsecremes und Pasten Obst und Gemüse vorrangig mit regionalen Bauern zusammenarbeitet.
Hugues produziert nach traditionell provenzalischen Rezepten die schon seit Generationen in seiner Familie weitergegeben werden. Darunter Oliven Tapenaden (also Pasten), herzhafte Gemüsecremes aber auch süßlich herbe Confits.
Neben den traditionellen Rezepten traut er sich aber auch an kreative neue Zutaten und Geschmackskombinationen wie Olive & kandierte Orange oder Ingwer, Fenchel mit Mandel oder Ziegenkäse mit schwarzer Oliven Tapenade.
Viele der lokalen Gemüse- und Olivenbauern schwören auf seine Manufaktur und sein Savoir-faire den natürlichen Geschmack der Produkte zu unterstreichen.
Anders wie viele, benutzt er eher wenig Knoblauch und Öl, um den natürlichen Geschmack der Zutaten nicht zu überdecken und die geschmackliche Qualität der lokalen Oliven und Gemüsesorten zur Geltung zu bringen.
